La nostra CREW
Lasciati ispirare dagli chef che scelgono Meatico per perfezionare l'arte della frollatura!
Enrico Bigi, Bolognese DOC, da anni sperimenta la tecnica del meat dry aging arrivando anche a frollature estreme.
Nel suo ristorante, l’Antica Trattoria del Reno propone ai suoi clienti un dry aging d’eccellenza e un’esperienza culinaria unica.
Nato a Creta, Nikos Apostolakis è uno chef specializzato nel pesce e nella tecnica della frollatura del pesce. Ha lavorato con chef premiati in ristoranti di lusso, con stelle Michelin, sia in Grecia che in Europa.
Da oltre cinque anni, studia e sperimenta la tecnica del fish dry aging, intraprendendo anche viaggi in Italia per approfondire le sue conoscenze in materia.
"La mia filosofia è gestire eccellenti materie prime, con il pesce come ingrediente principale. La mia cucina, ispirata ai mari della Grecia, utilizza solo pesce greco selezionato, rispettando la stagionalità e l'ambiente."
Jeff Fell, cresciuto in una fattoria nell'Illinois centrale, ha sviluppato la sua passione per la cucina al Joliet Junior College di Chicago. Inizia le sue esperienze come chef ma anche come consulente per la ristorazione.
Attualmente, Jeff è fortemente coinvolto nel suo podcast “Fell into food” che tratta vari argomenti culinari. Da sempre curioso di approfondire nuove tecniche in cucine, di recente si è dedicato con entusiasmo alla tecnica del dry aging, diventando in breve tempo un esperto nel campo.
Lino Fervenza ha fondato nel 1996 il suo ristorante "Taberna A de Lino". Spinto da una forte passione e dedizione, nel 2018 ha dato vita a "El Hombre que pasea las carnes". In breve tempo, questo progetto è diventato un marchio di successo e Lino una figura di spicco nel mondo della carne.
Sempre in costante apprendimento, è diventato un maestro nella frollatura e nell'affinamento delle carni, riuscendo a combinare tradizione e innovazione. La sua capacità di trasformare ogni taglio in un'esperienza unica lo ha reso un punto di riferimento per appassionati e professionisti del settore.
Chef originario della provincia di Roma, da 14 anni coltiva la passione della ristorazione nel suo luogo magico nel cuore di Brescia: il Nineteen.
È uno dei pionieri della tecnica del fish aging.
Mi piace definire la mia cucina semplice, ma mai banale. In ogni piatto deve esserci quel tocco wow, che sia nella cottura, negli ingredienti o nell’impiattamento.
Negli ultimi tre anni ho dedicato il mio lavoro alla sperimentazione sulla frollatura del pesce, testando tecniche, perfezionando metodi e superando sfide. Grazie agli armadi di frollatura Meatico, ho scoperto come migliorare sapori, texture e conservazione, trasformando questa tecnica nel cuore della mia filosofia culinaria.
Nel 2025 ho realizzato il mio sogno: aprire Philia, un ristorante dedicato alla frollatura del pesce e ai salumi di mare.
Oggi continuo a perfezionare il mio lavoro e a diffondere la cultura della frollatura, convinto che sia il futuro: un modo per rispettare il pesce, esaltarne il gusto e valorizzarlo al massimo.
MEATICO CREW
"La frollatura può essere un processo creativo che include vari tipi di lavorazioni preparatorie, anche piuttosto originali. Questo processo vi consente di stimolare la vostra voglia di SPERIMENTARE e di ESPRIMERE tutta la vostra CREATIVITÀ."
"Non avrei mai pensato di poter conservare un pesce per una o due settimane. Eppure, dopo due settimane, quando lo andai ad assaggiare, rimasi sbalordito. Il pesce era diventato più compatto, con una texture diversa: RISULTATO ECCEZIONALE."
"Quando gli chef smetteranno di avere paura della frollatura del pesce e si armeranno di conoscenza su come eseguire correttamente questa tecnica, credo che la frollatura del pesce diventerà la prossima grande tendenza a livello mondiale."
Enrico Bigi - Antica Trattoria del Reno (BO)
Esperto nel MEAT DRY AGING
Massimo Nobili - Nineteen (BS)
Esperto nel FISH DRY AGING
+39 0376 521800
Strada Nazionale della Cisa km. 161 46029 Suzzara (MN) - Italy
info@meatico.it
